Ang restawran mula sa simula. Hakbang sa mga tagubilin sa hakbang

Ang saklaw ng HoReCa (isang acronym para sa Hotel, Restaurant, Cafe / Catering) para sa mga negosyante ng anumang antas ay naging at nananatiling isang uri ng Eldorado. Hindi upang sabihin na ang mga bagong dating sa negosyo ng restawran ay naghahanap ng mga gintong bundok at baybayin ng brilyante dito. Iniisip nila ang tungkol sa kita, kung saan wala ito. Ngunit ang pangunahing bagay ay naiiba. Ang negosyo sa restawran ay romantiko. Nagbibigay ito sa mamumuhunan ng kalayaan sa pagpapahayag, katayuan, kasiyahan ng mga ambisyon. Hindi isang solong larangan ng aktibidad ang nakabuo ng isang natatanging ugali. Hindi naniniwala? Tingnan ang mga proyekto ng mga maunlad na tao. Kabilang sa kanilang mga ari-arian, sa madaling panahon ay magkakaroon ng isang restawran. Hindi mahalaga kung ang negosyante ay nagbebenta ng langis o sausage dati.

Ang saklaw ng HoReCa (isang acronym para sa Hotel, Restaurant, Cafe / Catering) para sa mga negosyante ng anumang antas ay naging at nananatiling isang uri ng Eldorado. Hindi upang sabihin na ang mga bagong dating sa negosyo ng restawran ay naghahanap ng mga gintong bundok at baybayin ng brilyante dito. Iniisip nila ang tungkol sa kita, kung saan wala ito. Ngunit ang pangunahing bagay ay naiiba. Ang negosyo sa restawran ay romantiko. Nagbibigay ito sa mamumuhunan ng kalayaan sa pagpapahayag, katayuan, kasiyahan ng mga ambisyon. Hindi isang solong larangan ng aktibidad ang nakabuo ng isang natatanging ugali. Hindi naniniwala? Tingnan ang mga proyekto ng mga maunlad na tao. Kabilang sa kanilang mga ari-arian, sa madaling panahon ay magkakaroon ng isang restawran. Hindi mahalaga kung ang negosyante ay nagbebenta ng langis o sausage dati.

Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang isang pagtatatag ng pagkain ay hindi mahirap buksan. Ito ay sapat na upang sundin ang mga simpleng patakaran na iminungkahi ng mga propesyonal ng HoReCa.

Pitong Mga Hakbang sa Pagbubukas

Hakbang 1. Pagbuo ng isang plano sa negosyo at pagrehistro

Ang pagbubukas ng restawran ay nagsisimula sa pagpili ng konsepto, ang kahulugan ng target na madla, ang pagpapaliwanag ng menu at bar card, at ang pagsasama ng listahan ng mga kawani. Ang lahat ng mga pangunahing punto ng aktibidad ay inireseta sa plano ng negosyo. Ang tagumpay sa hinaharap ay nakasalalay sa kalidad ng pagsusuri ng merkado at kalinawan ng pagpaplano. Patunayan na paulit-ulit.

Kaayon, ang mga dokumento ay inihahanda para sa pagpaparehistro sa mga awtoridad sa regulasyon. Ang pangunahing mga pagkakataon ay Rospotrebnadzor at ang Serbisyo ng Fire ng Estado.

Ngunit bago ka pumunta "upang yumuko" sa mga nasa kapangyarihan, dapat kang magpasya sa ligal na form:

• IP (indibidwal na negosyo)

• Legal na nilalang (LLC)

Kasama sa mga dokumento sa pagrehistro ang mga OKVED (All-Russian Classifier of Economic Activity) na mga code na nagpapahiwatig ng pagsakop sa samahan. Kung wala ang mga ito, hindi ka makakakuha ng pahintulot upang mag-trade sa alkohol at maghatid ng pagkain.

Maghanda, ang pinakamahirap na bagay kapag binubuksan ang isang restawran ay ang paglikha ng isang database ng mga dokumento at pahintulot. Ang dalawang-katlo ng lahat ng oras ay pag-uusapan ng mga awtoridad. Upang buksan ang isang restawran na may kaunting pagkaantala (at nang wala sila sa anumang paraan), makipag-ugnay sa mga dalubhasang kumpanya.

Hakbang 2. Pagpili ng isang lokasyon at puwang

Habang inihahanda ang mga dokumento, maghanap para sa isang silid. Mayroong karaniwang pamantayan para sa mga restawran at cafe ng anumang format:

Sa isang hiwalay na gusali, pumili ng isang basement o ground floor. Ang kliyente sa itaas ay maaaring hindi maabot.

Sa shopping at entertainment complex, ang mga lugar para sa pagtutustos ay natutukoy sa yugto ng disenyo ng gusali. Ngunit magkatugma ba ang susunod na LUNGSOD o MALL sa iyong format? Kung gayon, huwag mag-atubiling!

Binuo ang imprastraktura ng transportasyon, pagkakaroon ng mga puwang sa paradahan.

Malakas na trapiko. Nilikha ito ng mga hub ng transportasyon, ang kilalang mga shopping mall, mga sentro ng negosyo, pabrika.

Ang kakulangan ng direktang kakumpitensya sa malapit. Ang katabing tindahan ng kape ay hindi makakasakit sa nightclub. Ngunit ang pangalawang club, lalo na may isang pangalan, ay madali.

Hakbang 3. Pagdidisenyo ng silid

Ang pag-aayos ng trabaho, pagtula ng mga network ng engineering at mga pagbabagong arkitektura ay nangangailangan ng propesyonal na disenyo. Ang pagbuo ng teknikal na dokumentasyon ay isinasagawa alinsunod sa mga pamantayan ng estado: konstruksyon, sunog at sanitary.

Makikilala ang engineering, arkitektura at teknolohikal na disenyo. At ang mga kumpanya lamang na may pag-apruba ng SRO ang pinapayagan upang maisagawa ang mga ito.

Sa pagkumpleto ng trabaho, ang pasilidad ay inatasan ng desisyon ng komisyon ng estado. Ang pangwakas na awtoridad ay ang parehong Rospotrebnadzor, na naglalabas ng opisyal na pahintulot upang buksan ang isang kumpanya sa pagtutustos. Ngunit una, kailangan mong dumaan sa lahat ng mga tseke para sa pagsunod sa naaangkop na mga ligal na kilos.

Hakbang 4. Pagpaplano at pag-zon

Ang isang maayos na naisip na layout ng silid ay higit na matukoy ang tagumpay. Walang makagawa ng gawaing ito nang mas mahusay kaysa sa mga inhinyero ng disenyo na nagdadalubhasa sa negosyo ng restawran. Ngunit hindi ka dapat lubusang humakbang mula sa proseso, kung hindi man madali mawala ang orihinal na konsepto. Ang perpektong resulta ay nakamit sa pakikipag-ugnayan ng customer at ang kontratista.

Competent zoning ng kainan. Ang mga nakatagong mga talahanayan ay higit na hinihiling - sa mga niches, sa likod ng mga screen, kasama ang mga dingding. Kapag nagdidisenyo, dapat mong isaalang-alang ito. Ang lapad ng pasilyo sa pagitan ng mga upuan ay nagbibigay-daan sa parehong mga naghihintay at mga bisita na lumipat nang walang kahirapan. Abangan ito.

Ang makatwirang pamamahagi ng magagamit na lugar. Ayon sa mga pamantayan sa sanitary, halos 50% ng silid ay inilaan para sa kusina. Kung kukuha tayo bilang batayan ng isang restawran na may 80 upuan na may kabuuang lugar na 300 m2, kung gayon dapat na sakupin ng kusina at bulwagan ang 130 m2. Ang natitirang puwang ay inilaan para sa opisina at utility room - sanitary facility, isang aparador para sa mga kawani at mga bisita, pantry. Ang kusina ng restawran ay nahahati sa mainit at malamig na pagawaan, pag-handout. Ang silid ng paghuhugas ay inilalaan sa isang hiwalay na zone na may pag-access sa pamamahagi.

Tamang daloy ng mga hilaw na materyales. Ang pagkain, handa na pagkain at basura ay hindi dapat mag-overlap. Sa pamamagitan ng pagpasok sa serbisyo, ang mga hilaw na materyales ay pumapasok sa kusina. Para sa pag-iimbak ng basura ang isang hiwalay na silid na may sariling exit ay ginagamit.

Hakbang 5. Pagpili ng kagamitan at muwebles

Ang kinakailangang kagamitan ay may kondisyon na nahahati sa mga sumusunod na pangkat:

• Kusina

• Thermal - stoves, combi steamers, ovens, food kettle, deep fryers, kagamitan para sa paggawa ng mga produktong panaderya

• Palamigasan - mga cabinet, silid, palamig na lamesa

• Teknolohiya - mga gilingan ng karne, unibersal na makina, panghalo, slicer

• Neutral - mga pagpuputol ng mga talahanayan, paghuhugas ng bathtubs, mga tambutso sa tambutso, istante

• Bar

• Mamili ng mga bintana para sa confectionery at inumin, gilingan ng kape, kape machine, juicers, dispenser

• Warehouse

• Nagyeyelo ng mga dibdib, mga istante para sa pag-iimbak ng mga prutas at gulay, ang mga nagyeyelo na mga cabinet

• Accounting

• Mga rehistro ng cash, mga programa sa accounting ng produkto

Ang pagpili ng mga kasangkapan sa bahay ay nakasalalay sa patakaran ng pagpepresyo ng institusyon. Kung ang proyekto ay nagsasangkot ng isang mahabang oras ng oras, ang kagamitan sa muwebles ay dapat na maginhawa. Mga upuang naka-upong, na may o walang armrests, armchchair at sofas sa mga lugar ng pag-upo. Ang mga mesa ay mas mahusay na kumuha ng parisukat o hugis-parihaba. Kung kinakailangan, maaari silang pagsamahin upang ayusin ang pagpapahinga ng isang malaking kumpanya, upang gaganapin ang mga pampublikong kaganapan, kasalan, pagdiriwang, anibersaryo. Ang mga nakatagong upuang ay dapat nasa stock.

Bigyang pansin ang bar counter. Ang pahinga sa counter ay umaakit sa kliyente nito. Bilang karagdagan, maaari mong ipasa ang oras na naghihintay para sa isang mesa sa silid-kainan. Mas mainam na pumili ng mga upuan na may likod. Ang kanilang taas ay dapat na tumutugma sa mga sukat ng rack upang ang bisita ay hindi kailangang mag-inat o yumuko.

Hakbang 6. Mga tauhan

Ang kawani ng restawran ay nai-dial bago ang pagbubukas. Ang bilang nito ay kinakalkula batay sa bilang ng mga upuan, na isinasaalang-alang ang trabaho na two-shift. Kung kukuha tayo bilang batayan ng isang institusyon na handa na tanggapin ang 80 mga tao, kakailanganin ng isang shift ang:

Hall Administrator - 1

Mga Cook - 3 (2 sa malamig na pagawaan, 1 sa mainit)

Sous Chef - 1

Mga Naghihintay - 5-6

Paglilinis ng ginang - 1

Makinang panghugas - 1

Gayundin sa mga kawani ang restaurant manager, chef at art director. Kung mayroong pizza sa menu, ang posisyon ng tagagawa ng pizza ay karagdagan na ipinakilala. Ang mga Sushi cook ay inuupahan para sa lutuing Hapon. Ang ground ground (grill menu) ay nangangailangan ng isang propesyonal na barbecue, na gumana sa pana-panahon.